全台最盛大法國食材盛典【美味法國】 9月19日重磅登場 法國在臺協會商務處召集國內外業者共促疫後商機 匯集40間法國特色品牌

日期:2022-09-20 10:31:51  點閱:535

全台最盛大法國食材盛典【美味法國】 9月19日重磅登場 法國在臺協會商務處召集國內外業者共促疫後商機 匯集40間法國特色品牌

蒂思綠新聞T.THREE NEWS/記者林雙雙報導

隨疫情趨緩,各大產業逐漸復甦,食品及餐飲業年度盛事之一【Food Experience美味法國】食品展演活動今日起跑,由法國在臺協會商務處 (Business France) 主辦,專為食品業及餐飲業人士打造的官方法國食品盛會今年邁入第四屆,首度移師「瓶蓋工廠台北製造所」擴大舉辦,集結國內外17家參展商,展出超過40個法國特色品牌,同時邀請9位重量級主廚、侍酒師輪番登台,演繹法國食材之多元風貌。

開幕首日,由 法國在臺協會主任公孫孟 (Jean-François Casabonne-Masonnave) 出席舉行揭幕儀式,感謝所有參展夥伴聯手推廣法國優質產品,並預祝這場歷年來規模最大的台法食品產業交流盛會圓滿順利,最後期盼藉此活動為產業注入新動能,持續向餐飲業者和消費大眾介紹法國美食文化及風土價值。

餐飲女力齊聚 運用法國優質食材同台展演

本屆媒體場次聚焦於「餐飲界食代女力」,為見證並肯定女性餐飲工作者在台灣餐飲業界帶來的正面影響力,特邀三位重量級不同領域的女性餐飲職人登台展演,首先由 台北L'Atelier de Joël Robuchon前主廚,也是全球侯布雄餐廳亞洲首位女主廚Florence Dalia,使用參展商食材如 :法國BINET 1660鹽之花、Elle et Vire愛樂薇奶油及鮮奶油、Moulin de la Veyssière 維西耶爾磨坊初榨榛果油等,示範法式開胃前菜:『烤扇貝佐歐防風薯片』。接續則由台北法式甜點店代表Quelques Pâtisseries 某某。甜點創辦人暨主廚賴怡君 巧妙運用Boiron保虹果泥、Binet 1660鹽之花、Cacao Barry可可巴芮巧克力、Caramels d'Isigny依思尼海鹽焦糖、Elle et Vire愛樂薇乳製品和 Moulin de la Veyssière維西耶爾磨坊初榨榛果油,示範專為活動設計的兩款經典法式甜點:『核桃焦糖費南雪』、『全果巧克力聖多諾黑』。此外,兩場料理示範中,主廚們皆在法國頂級鍋具品牌Cristel輔助下呈現正統風味佳餚,讓現場來賓能在觀摩大師料理過程中感受法國極致工藝。活動尾聲由Sommwhere 那個那裡 主理人及2017年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍段洋洋,介紹Isigny Sainte-Mère 依思尼乳酪之特色,並精心挑選兩款來自南法知名酒莊Mas de Daumas Gassac多瑪士.嘉薩的粉紅酒、紅酒佐搭,不藏私分享乳酪餐酒搭守則。

攜手知名餐飲職人輪番登場 吸引逾四百位專業人士共襄盛舉

針對活動第二天專為餐飲職人打造的專業人士場次,主辦單位也精心規劃三場職人工作坊及名廚論壇:
第一場由 擁有多國知名飯店經歷的主廚Robert Hope示範如何運法國萊思克Lescure的AOP奶油等產品,製作應用法式精緻工法的糖漬檸檬,以特殊技術將整顆黃檸檬除去果肉熬至入味再包覆內餡,將甜點變身彷若加入魔法的藝術品,帶來結合視覺與味覺的五星級饗宴。

第二場由RÒU BY T-HAM資深侍肉師林子桓,帶領來賓深入認識世界上唯⼀使⽤岩鹽製作的風乾火腿-法國拜恩生火腿Salaisons de l'Adour,將從品種、產區、製程解說其質地與風味,同場RÒU BY T-HAM主廚方冠中也將根據法國拜恩生火腿的各項特性,創作並展演有別以往的拜恩生火腿料理應用。

第三場職人工作坊,邀請現於台灣酒研學院擔任WSET 認證講師的資深侍酒師蔡孝倫 帶領來賓深度探索法國中央羅亞爾河產區的特色與魅力,透過品鑑Domaine J. de Villebois維耶布瓦酒莊之酒款,揭開Sancerre、Pouilly-Fumé、Touraine等產地的趣聞,並進一步解密如燧石(Silex)等當地風土。

壓軸的第四場活動,為由主辦單位和餐飲媒體《名廚》聯名舉辦的名廚論壇,《名廚》成立宗旨主要為聚集優秀的餐飲專業人士,包括廚師、餐廳經營者、生產商、供應商及美食愛好者一起交流。這場論壇以『當代精緻餐飲學 - 如何成就美好的用餐體驗』為題,攜手邀請 鹽之華主廚兼創辦人黎俞君 與 三二行館首席侍酒師陳定鑫 各自以不同角色切入,探討如何用細節將用餐體驗推向更高的層次,並將其蘊含的文化及美學傳遞給消費者,也和現場餐飲職人們聊聊這個世代的精緻餐飲學。

聯手國內外食品業者 法國人氣優質產品精銳盡出

法國在臺協會商務處農業食品組資深顧問金芙安(Anne GUINAUDEAU) 表示:今年因疫情入境規定尚未放寬,很可惜法國原廠無法來台推廣產品,不過仍舊吸引兩家法國廠商遠端參展 : 法國頂級手工果醬品牌Tea Together及法國第二大芥末籽醬製造商Européenne de Condiments產品皆是首度在台灣市場亮相,法國在臺協會商務處將持續扮演台法貿易推廣的角色,協助法商開拓商機,提供尋求法國供應商的食品業者一個絕佳媒合平台。此外,主辦單位補充 : 本屆攜手十多家國內知名歐陸食材代理商,匯聚將近40個優質品牌,展出內容豐富度為歷年之最,包含歐式西餐類食材、烘焙甜點食材、飲品類、餐廚類等,即使已在台販售的法國優質品牌亦有不少新品展出,讓參觀來賓耳目一新,期盼藉這場盛會,邀請食品業者現場品味法國當地風土滋味,同時引領各地餐飲職人展開一場法國寶藏食材探索之旅。

本全台最具規模的法國官方食品展演活動【美味法國2022】,參展商包括:Albert Ménès(綠活企業有限公司 代理)、比法行有限公司、開元食品、Cristel(可易家電有限公司代理)、發現者電商股份有限公司、Domaine J. de Villebois維耶布瓦酒莊、Européenne de Condiments、聯馥食品、Isigny Sainte-Mère(元寶食品代理)、Laïta、Mas de Daumas Gassac(侍酒魂 代理)、苗林行、RÒU BY T-HAM欣肉時代、台灣農畜產工業、Tea Together、德麥食品、元寶食品。

分為以下三大主軸,展示近四十個優質法國品牌:
• 歐式西餐食材:Albert Ménès(香料、果醬、抹醬及魚罐頭)、Binet 1660 (主廚鹽之花)、 D'aucy多蔬(蔬菜)、Européenne de Condiments(芥末醬)、Isigny Ste-Mère依思尼(米莫雷 (mimolette) 乳酪、布里 (brie) 乳酪)、Kaviari卡維亞芮(魚子醬)、Laïta (乳酪、奶油)、Les Parcs Saint Kerber聖凱貝生蠔之家、Plantin芃嵐汀松露、Pommery柏瑪芮 (芥末籽醬)、Moulin de la Veyssière (職人堅果油)、Salaisons de l’Adour (法國拜恩生火腿)。
• 烘焙甜點食材: Bridor(冷凍麵包)、Candia肯迪雅(奶油、鮮奶油、乳脂起司)、Caramels d'Isigny 依思尼(海鹽焦糖丁、焦糖淋醬)、Chic des Plantes 茶杯裡的小花園(花草茶)、Chocolaterie de l’Opéra 歌劇巧克力坊、Comptoir du Cacao (精緻美學巧克力)、Confiture Parisienne 巴黎職人果醬、Corsiglia (糖漬水果)、Elle et Vire 愛樂薇(奶油、鮮奶油)、Favrichon 菲芙頌(脆麥片)、Les Confitures de Nicole (阿爾薩斯傳統果醬)、Lescure(AOP發酵無鹽奶油)、Michel Cluizel米歇爾柯茲莊園巧克力、Minoterie Bourseau法國布瑟麵粉、Montaigu蒙太古奶油、Sabaton 沙巴東果醬、Sicoly (果泥)、Tea Together(手工果醬)、Tipiak(法國馬卡龍)、 Promess(牛奶及保久優格)。
• 飲品類:Domaine J. de Villebois維耶布瓦酒莊(羅亞爾河谷葡萄酒)、Mas de Daumas Gassac多瑪士.嘉薩酒莊(南法葡萄酒)、Patrick Font (精品果汁)。
• 餐廚用品類 : Cristel 頂級鍋具

 

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